Разница в производстве твердого и мягкого печенья.

В промышленном производстве печенья распространены два типа продукции: твердое и мягкое, с различными технологиями производства. В данной статье рассматриваются основные различия между производством твердого и мягкого печенья. Это не только помогает в позиционировании продукта, но и напрямую влияет на разработку рецептуры, производственные процессы и используемое оборудование.

Различные структуры рецептов

Твёрдое печенье обычно имеет более низкое содержание влаги, а его рецепт в основном состоит из муки, жира и сахара. Тесто для печенья более плотное, что способствует его эластичности и стабильности формы. Для такого твёрдого печенья приоритетными являются хрустящая текстура и более длительный срок хранения.

Напротив, рецепты мягкого печенья содержат больше жира, сахара и влаги. Тесто получается более мягким и воздушным. Готовый продукт имеет мягкую или слегка тягучую текстуру, что требует более точного контроля температуры в духовке и этапов выпечки.

Различия в процессе производства твердого и мягкого печенья.

• При производстве твердого печенья тесто получается гладким и относительно эластичным.
• Обычно это требует процесса прокатки, в ходе которого с помощью нескольких валков формируется однородный лист.
• Формирование осуществляется с помощью вальцовой резки, при которой валики с рисунком и вырубными штампами вращаются друг относительно друга, оказывая давление на лист для нанесения отпечатка и вырезания рисунка.
• Твёрдое печенье имеет высокое содержание влаги, и тесто плохо испаряет влагу. Перед выпечкой его необходимо сформировать и дать ему увеличиться в объёме, что требует выпекания при низкой температуре в течение длительного времени. В противном случае твёрдое печенье склонно к образованию пузырьков, поэтому обычно требуется более длительное время выпекания в духовке.

1. При производстве мягкого печенья тесто, имеющее волокнистую структуру, не может быть сформировано в гладкое тесто.
2. Для приготовления мягкого печенья не требуется раскатывание теста; обычно его формуют с помощью прокатки, экструзии, резки проволокой и т. д. Хлопья теста экструдируются в форму.
3. Мягкое печенье имеет низкое содержание влаги, поэтому к его выпечке предъявляются более низкие требования. Его выпекают при высоких температурах с самого начала и в течение короткого времени. Это исключает образование пузырьков, поэтому время выпекания может быть соответственно короче.

Как видно из описанного выше процесса, твердое и мягкое печенье различаются по способам формования. В остальном используемое оборудование, по сути, одинаково. В связи с растущим рыночным спросом на различные виды печенья, все больше производителей начинают выпускать оба типа печенья, чтобы повысить эффективность использования оборудования и быстро реагировать на изменения рынка.

В соответствии с меняющимися требованиями рынка, компания GELGOOOG, как производитель линий по производству печенья, постоянно оптимизирует свои производственные решения. Благодаря модульной конструкции, одна и та же линия по производству печенья может удовлетворять потребности как в производстве твердого, так и мягкого печенья после корректировки формовочной структуры и параметров процесса.

Эта многоцелевая конструкция предоставляет производителям большую гибкость в переналадке оборудования и планировании инвестиций. Если вы хотите узнать больше омашинах для обработки печенья , пожалуйста, свяжитесь с нами.