Каков процесс производства печенья?

Каков процесс производства печенья? Некоторые компании, которые только что вошли в эту отрасль, не знают многого. Фактически, основной процесс включает замес теста, формовку, выпечку, упаковку и т. д.

Эти процессы автоматизированы для обеспечения производства печенья однородного качества и внешнего вида. Ниже приведен подробный обзор основных процессов современной линии по производству печенья:

1. Приготовление теста
Тестомес смешивает ингредиенты, такие как мука, сахар, жир, вода, разрыхлители и приправы в точных пропорциях. Контроль температуры (обычно 18-22°C) предотвращает чрезмерное образование глютена. Время смешивания оптимизировано для обеспечения однородности и вкуса печенья. Конечный продукт представляет собой гладкое и пластичное тесто, которому можно придавать форму напрямую.

2. Формовка печенья
После приготовления теста его подают в формовочные машины. Эти машины могут формировать печенье различных форм и размеров, используя такие методы, как:

1. Резка: Тесто раскатывают в листы и вырезают фигурки с помощью штампов или лезвий.
2. Экструзия: тесто продавливается через фигурные насадки для создания замысловатых узоров.
3. Формовка: Тесто прессуется в формы для придания им определенной формы.

3. Выпечка печенья
Выпечка — это критический этап, который определяет текстуру и вкус печенья. Сформированные тестовые заготовки переносят в большую промышленную печь, где они подвергаются контролируемым температурам (обычно от 180°C до 250°C). Время выпечки варьируется в зависимости от типа печенья и составляет от нескольких минут до более 20 минут. Во время выпечки удаляется влага, и происходит реакция Майяра, придающая печенью золотисто-коричневый цвет и характерный аромат.

4. Распыление масла
После выпечки выбранные бисквиты покрываются тонким слоем масла. Автоматизированные системы распыляют тонкий слой масла, например растительного или ароматизированного, для улучшения вкуса, продления срока годности и придания блеска. Точные форсунки обеспечивают равномерное покрытие.

5. Охлаждение печенья
Свежеиспеченное печенье горячее и хрупкое, поэтому его нужно охладить перед упаковкой. Его переносят на охлаждающую стойку или конвейерную ленту, где его оставляют постепенно остывать. Правильное охлаждение предотвращает поломку или слипание печенья во время упаковки. Этот шаг также позволяет испариться остаточной влаге, обеспечивая хрустящую текстуру.

6. Упаковка печенья
Последний шаг — упаковка. После охлаждения печенье сортируется, взвешивается и упаковывается в индивидуальные или объемные контейнеры. Современные упаковочные машины используют такие материалы, как пластик, бумага или фольга, чтобы обеспечить свежесть и защиту во время транспортировки и хранения. Некоторые виды печенья упаковываются индивидуально, а другие упаковываются в коробки или пакеты. Процесс упаковки часто включает запечатывание и маркировку со штрихкодами и информацией о пищевой ценности, напечатанными для удобства потребителей.

Выше представлен процесс производства печенья. От замешивания теста до упаковки готового продукта, каждый шаг направлен на создание вкусного, высококачественного печенья, которое соответствует ожиданиям потребителей. Если вы хотите начать этот бизнес, свяжитесь с нами, мы вышлем вам подходящее решение и смету.