Промышленный процесс переработки печенья

Поток обработки печенья-бисквитов в основном включает замешивание теста, формование, выпечку печенья, охлаждение и упаковку. Ниже приводится подробное введение в эти производственные процессы.

Замешивание теста

1. Из-за большого количества вспомогательных материалов, используемых в тесте для печенья, количество воды, добавляемой при смешивании порошка, невелико, поэтому сироп, как правило, не используется, а основным ингредиентом является сахар.
2. Из-за большого количества жира нельзя использовать жидкий жир. Чтобы избежать «утечки масла», требуется не только использование твердого масла, но и поддержание температуры теста на уровне 19-20°C, чтобы масло в тесте находилось в затвердевшем состоянии.
3. Порядок ингредиентов для теста для печенья такой же, как и для хрустящего печенья, а время замешивания муки примерно такое же. Если температура теста контролируется должным образом, тесто для печенья вряд ли образует чрезмерное набухание глютена, поэтому операция корректировки порошка этого вида теста все равно должна следовать принципу контроля ограниченного набухания.

Формирование файлов cookie

• В процессе обработки, как правило, нет необходимости стоять на месте и прижимать поверхность. После корректировки порошка, он может напрямую поступать в процесс формования.
• Тесто для печенья можно изготавливать различными способами формования, такими как прокатка, экструзионная формовка, экструзионная формовка и формовка проволочной резкой.
• Что касается выбора метода формования, то необходимо не только удовлетворить потребности различных сортов, но и выбрать такой метод формования, при котором образование головок будет минимальным, чтобы предотвратить их возвращение в свежее тесто и повышение температуры теста.

Печенье Бисквиты Выпечка

1. Согласно рецепту печенья, из-за большого количества сахара и масла, можно использовать процесс выпечки при высокой температуре.
2. Обычно условия выпечки печенья таковы: выпекать при температуре 250°C в течение 5-6 минут.
3. После выпечки печенья они часто склонны к деформации с чрезмерно большой площадью поверхности. Помимо регулировки степени набухания клейковины при регулировке порошка, следует также уделять внимание контролю температуры средней зоны печи на этапе застывания печенья. Обычный метод заключается в прямом выпуске горячего и влажного воздуха в центральной зоне.

Охлаждение печенья

• В печенье содержится большое количество сахара и масла, поэтому даже если содержание влаги в условиях высокой температуры очень низкое, печенье получается очень мягким.
• Сразу после вынимания из духовки температура поверхности изделия может достигать около 180°C, поэтому особенно важно не допускать изгибания и деформации печенья.
• В конце выпечки бисквит имеет влажность 8%. В процессе охлаждения, по мере постепенного понижения температуры, влага продолжает испаряться, и при приближении к комнатной температуре влажность достигает минимального значения.
• После периода стабильности он постепенно впитывает влагу из воздуха. При температуре в помещении 25°C и относительной влажности 85% время охлаждения от духовки до самой низкой влажности составляет около 6 минут, а влажность относительно стабильна в течение 6-10 минут. Поэтому лучше всего упаковывать печенье в стабильной стадии.